Cours de cuisine Thaïlandaise

J’avais promis que je vous donnerai les recettes traditionnelles des pays que je visiterai. Comme je l’ai fait en Chine avec la recette des dumplings, lors de mon séjour en Thaïlande, j’ai suivi un cours de cuisine Thaïlandaise, à Paï, dans le nord Ouest du pays.
Je vous redonne ici les recettes que j’y ai apprises.
Bon appétit !

Porc Sucré salé (Phat Mu Priao Wan)


Préparation :

  • Faire chauffer un wok puis recouvrir la surface d’huile.
  • Ajouter le porc et faire cuire.
  • Ajouter ensuite les carottes, l’ananas, le concombre et le poivre doux.
  • Ajouter le reste des ingrédients et faire cuire pendant 2 minutes
  • Ajouter l’oignon de printemps puis servir (avec un plat de riz blanc!)

Fried Noodles Thai Style (Phat Thai Sai Gai ou Phat Thai)
Je vous ai déjà parlé de ce plat sur Facebook et je vous avais promis que je vous en donnerai la recette.
Voici donc le fameux Phat Thai !

Préparation :

  • Faire chauffer l’huile dans un wok.
  • Ajouter le tofu pendant 2 secondes, ajouter 4 œufs et faire cuire (comme des œufs brouillés)
  • Ajouter les échalotes, le radis mariné et les crevettes pendant 1 à 2 minutes.
  • Réserver.
  • Mettre ½ verre d’eau dans le wok jusqu’à ébullition puis plonger les noodles 2-3 secondes avant d’ajouter le ketchup.
  • Poser les noodles sur les œufs et tofu, ajouter des germes de soja, l’oignon de printemps, le jus de tamarin.
  • Ajouter la fish sauce, le sucre, le cube de bouillon et les cacahuètes grillées.
  • Servir avec une tranche de citron.

Poulet au cury vert (Kaeng Kiao Wan Kai)

Préparation :

Pâte de cury vert

  • Faire sécher / griller les graines de coriandre et de cumin dans un wok à feu doux.
  • Écraser les graines dans un mortier jusqu’à l’obtention d’une poudre.
  • Ajouter les autres ingrédients finement hâchés.
  • Piler le tout pendant 15-20 minutes (oui je sais c’est long!)

La pâte peut se conserver pendant 2 à 3 mois au frigo.

Poulet au cury vert

  • Faire chauffer l’huile dans un wok à feu doux puis ajouter la pâte de cury et 3 cuiller à soupe de lait de coco.
  • Remuer jusqu’à ce que les couleurs et l’odeur soient libérées.
  • Ajouter le poulet et cuire pendant 5 minutes.
  • Ajouter le reste des ingrédients et cuire pendant 5 minutes.
  • A la toute fin, ajouter les feuilles de basilic et 2 feuilles de Kefir Lime pour quelques secondes.
  • Servir.

Alors ? Que pensez-vous de la cuisine thaïlandaise ? J’attends vos retours sur ces recettes 🙂

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A propos de l'auteur JobTrotteuse

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