La recette des dumplings chinois pour les faire à la maison

Après 3 semaines en Chine, j’en ai mangé pas mal et j’aime toujours autant ça : Les Dumplings !

Aujourd’hui je vous donne la recette des dumplings chinois pour les faire chez vous.

Mais qu’est ce que c’est ?

Traduisez dumplings par raviolis et cherchez sur internet : Chaque culture a sa propre manière de cuisiner ces petits chaussons de pâte fourrés à ce que vous voulez !

En Chine, traditionnellement c’est au repas du nouvel an qu’on les mange, même si aujourd’hui on en trouve partout toute l’année.
Selon la cuisson, les dumplings (=Jiaozi en chinois) ont une appellation différente :

  • Cuits à la vapeur : zhēngjiǎo
  • Frits : guōtiē
  • Bouillis : shuǐjiǎo

Et même s’il y a autant de recette de dumplings que de cuisinières, voici celle que j’ai testé et approuvée 🙂

La recette des dumplings par. . . Dumpling*

recette-dumplings

Préparation de la pâte :

En Chine on l’achète toute prête, je n’ai donc pas testé cette partie de la recette :recette-dumplings-chinois

  1. Mixer la farine avec le sel au robot.
  2. Mélanger l’huile et 160 ml (2/3 tasse) deau, puis verser doucement ce mélange dans le récipient du robot en marche, par le tube d’alimentation, jusqu’à ce que la pâte se tienne.
  3. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la pétrir jusqu’à ce qu’elle soit lisse (environ 5 minutes).
  4. Mettre la pâte dans un petit bol, couvrir de pellicule plastique et laisser reposer au moins 30 minutes.
  5. Sur un plan de travail bien fariné, abaisser la pâte en un cercle de 50 cm de diamètre et de moins de 0,3 cm d’épaisseur.
  6. Découper des rondelles de 10cm de diamètre dans l’abaisse à l’aide d’un emporte‑pièce rond ou d’un verre.
  7. Couvrir les rondelles de pellicule plastique.

Préparation de la farce :

  1. Emincer le boeuf, le porc, le gingembre et l’oignon
  2. Mélanger tous les ingrédients sauf l’oignon
  3. Laisser poser une dizaine de minutes
  4. Au moment de faire les dumplings, ajouter l’oignon (si vous le mettez trop tôt, il donnera trop de goût)

Fabrication des dumplings :

Parce qu’une explication en vidéo vaut mieux que 20 mots, et pour vous prouver que j’en ai fait moi-même :

La cuisson des dumplings :

Les dumplings peuvent être cuits à la vapeur, frits ou bouillis. Dans tous les cas, la cuisson ne prend que quelques minutes !

Bon appétit !

Et j’attends vos retours quand vous en aurez fait !

* Vous savez peut-être que les chinois se choisissent souvent un nom anglais afin de faciliter la communication avec les occidentaux qui ne peuvent parfois jamais retenir leur prénom. Mon hôtesse a choisi « Dumpling », pour la simple et bonne raison que « tout le monde connait et aime les dumplings. Je veux qu’on se souvienne de moi comme on se souvient des dumplings » !

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A propos de l'auteur JobTrotteuse

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Commentaires

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  • Répondre Frédérique GAUTRAY

    Il va falloir que j’essaye mais pas vapeur. Je ne suis pas fan.

    • Répondre JobTrotteuse

      c’est bon pourtant 🙂 Attention à la version frite, ça devient vite trop gras !

  • Répondre de Beaulaincourt

    Tentant ce dumpling ,avec de bons ingrédients nous pourrions être convaincus. Ton témoignage nous aide. A nos casseroles et/ou wok !

    • Répondre JobTrotteuse

      ah oui ! je veux vos retours lorsque vous l’aurez testé ! 🙂

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